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Mar 12, 2023

ロンドンのイシバーニ：「ペッパースープを浴びせて」

Isibani, 9 Knightsbridge Green, Londra SW1X 7QL.Piatti piccoli da £ 9 a £ 16, piatti grandi

イシバーニ、9 ナイツブリッジ グリーン、ロンドン SW1X 7QL。 小皿 £9 ～ £16、大皿 £18 ～ £31、デザート £14、ワイン £28 ～

Alhaji Suya、15 Peckham Park Road、ロンドン SE15 6TR、ウォルワースおよびグリニッジ

経験上、高価であれば必ずしも良いというわけではありません。 それでも、時にはこれらのことをテストする必要があります。 だからこそ、私はペッカムの脇道にあるジップカーに座って、持ち帰り用のアルミホイルの容器を膝の上に置いて、混乱を起こさないように努めているのだ。 ホイルの箱にはピンクの耐油紙が折り込まれており、その中にスパイスをたっぷりまぶしたバーベキュービーフの柔らかいトローチが順番に詰められています。 間に合わせの紙袋の温かさの中で、乾燥したスパイスミックスは柔らかくなりました。 心配ない。 透明の小袋にもっと入っています。 地面の錆びの色です。 シートにつかないように気をつけながら、たっぷりと履きます。 ジップカー会員のエチケットは地雷原であり、たとえ料理の独学のためであっても、濃いオレンジ色の西アフリカ産スパイスミックスを運転席全体にスプレーするのは、絶対にやってはいけないことだと私は確信している。

私は小さな木のフォークで牛肉を突き刺します。 いやー。 唐辛子、ニンニク、スモーキーさが楽しく大胆に広がり、すべて挽いたピーナッツの甘さが引き立ちます。 スモークまたはバーベキューの牛肉、子羊肉、鶏肉を使った有名なナイジェリア料理であるスヤを試すのはこれで 2 回目です。 他のお肉もご用意しております。 私はそれが私のタイプのことだろうといつも思っていました。 私は肉、火、スパイスの鮮やかな相互作用が苦手なので、試したことがないことに正直当惑しました。 それは私の重大な不作為でした。

今では、私がそれを愛していることがわかり、安心しました。 というのは、つい数日前、高級ナイツブリッジにある西アフリカ料理レストラン「イシバーニ」で初めてスヤを試したとき、私は口をとがらせ、ガッカリした小学生の姿を描いていたからだ。 そこで出される串に刺された牛肉の折り目は、皿の端に置かれたスパイスの山にさらされない限り、パサパサしていて味がなかった。まるで、はしゃぎすぎたパーティーの客が、恥をかくことを恐れて他の人たちから遠ざけられているようなものだった。 私は目の前の皿を見て眉をひそめた。 実のところ、私には基準点が欠けていました。 翌日、私はロンドン・イブニング・スタンダード紙のレストラン評論家、ジミ・ファムレワさんに家族がナイジェリア人で、どこか美味しいものを勧めてくれないかと尋ねた。 彼はロンドン南東部にあるナイジェリア料理のテイクアウトの小グループ、アルハジ・スヤに私を送ってくれた。そこではかなりの量の料理が8.99ポンドであるのに対し、イシバーニでは12ポンドだ。 ジミは彼が何を言っているのか知っています。 アルハジ・スヤは素晴らしいです。

そうは言っても、スヤを許せるなら、イシバーニもほとんど素晴らしいですが、一部の人は許せません。 でも、ペッパースープのおかげでできる。 ああ、コショウのスープだ。 コショウのスープに浸してください。 これについてはすぐに戻ります。 ブルガリ ホテルの横の整然とした歩行者専用道路を下ったところに昨年オープンしたイシバーニは、ロンドンの一部にレストランがない地域の近所のレストランのような雰囲気です。 コンシェルジュ、セキュリティ、富にまみれたパラノイアの層によって世界から守られている近くのクロム張りの集合住宅に住んでいる宇宙の支配者たちを除けば。 私はそうではありません。 それでも、青い長椅子と大理石の床を備えたこの小さくて明るいダイニング ルームには深い温かさがあり、ウェイターは不慣れな場所でも熱心にお手伝いします。

ただとても素敵な場所です。 シェフはビクター・オクノウォ氏で、以前はウルズリーとチルターン・ファイアハウスに所属しており、数年前にはマスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズにも出場しました。 彼と彼のパートナーであるアンソニー・ダグラス・チュカとアブドゥル・マリク・アブバカールは、このメニューを彼らが育った西アフリカ料理への「ラブレター」であると説明しています。 最初に発表されたとき、メニューの説明には、西アフリカの古典の豪華な進化版を作る決意があったことが示唆されていました。 「ナイツブリッジ」が大声で叫んでいると思われるようなもの。 しかし、賞賛すべきことは、今では進化ははるかに少なくなっているということです。 それはただのバンガーです。

それで、メインコースのペッパースープと、私が今書きたいと思っているラブレターの話に戻ります。 ああ、最愛の人、私のところに来てください。 餌をあげてください。 私を完全にしてください。 料理の名前がその役目を果たしています。 それは本当にコショウのようなペッパースープであり、最高の茶色の食べ物の色であり、容赦なく燃えるような打撃を持っています。 胸ぐらを掴まれ、引きずり込まれ、少し揺さぶられる。 まるで幸せに浜辺に着いているかのようにボウルの上に横たわっているのは、白身で肉厚な魚であるニベの炭火焼きです。 その肉は骨から転がり落ちて深みに落ちるので、もう一度釣り出すことができます。 それは、深く心地よく、絶対に魅力的なおいしい喜びのボウルです。 私はこれのためだけにここに戻ってきますが、25ポンドの値札にはあまり動揺しません。 何を期待していたのですか？ あそこの血まみれのブルガリホテルです。

他にもとても良いものがあります。 深くマリネしてからグリルしたベビーチキンのヤッサは、繊細に調理されており、美しく濃厚なチャーシューがあり、力強い味わいが楽しめます。 変わり種のジョロフライスもあります。 ナイジェリア生まれのフードライター、レラト・ウマ＝シェイラーは、素晴らしい料理本『Africana』の中で、誰が最高のジョロフを作るかをめぐる文化戦争、特にナイジェリアとガーナの間の文化戦争について生き生きと書いている。 正直、私は関与しません。 トマト、玉ねぎ、スコッチボンネットのベースがほんの始まりにすぎないことは明らかです。 レラート氏が言うように、練習が必要な料理です。 ペッカムのアルハジ・スヤのとてもおいしいジョロフは、居心地の良い国内版のように感じました。 親が子供を歓迎するような料理。 イシバーニバージョンはよりスモーキーで香り豊かです。

パフパフという素晴らしいデザート料理があります。パフパフは、カリカリの殻をした金色の揚げ生地のボールで、甘いカラメルソースが添えられています。 実際にはスターターが付属していました。 たとえそれがかなり恣意的なものであっても、風味豊かな料理と甘い料理の順序に根付いている人にとって、それは理解するのが難しい文化的なものです。 プランタンのタタンを試してみたかったのですが、それはできませんでした。 その代わりに、チーズケーキと非常に軽い粘着性のトフィープディングを作りました。 ナイツブリッジのこの一角では、チーズケーキや粘着性のトフィー プディングがたくさん買えると思います。 でも、彼らは素晴らしかったので、本当に文句はありません。 スヤのことは別として。 あれ、大騒ぎしてるんです。 それでも、ナイツブリッジにはバカ高い和牛バーガーがあり、乾癬のキャビアがかぶせられた次のレベルの寿司があり、道路の向かい側にあの馬鹿げたソルト・ベー野郎が牛と金箔で不愉快なことをしている中で、イシバーニはささやかな喜びだ。 それは餌を与え、世話をします。 それは承ります。

何十年にもわたってニューカッスルとその周辺と北東部のホスピタリティビジネスの重鎮であるシェフ兼レストラン経営者のテリー・レイボーン氏は、3年間の休業を経て、フランコ・イタリア風ワインバー「セント・ヴィンセント」を再開した。 2020年3月の最初の新型コロナウイルスによるロックダウンで閉店し、彼の残りのビジネス（およびヨークの新しいレストラン）は営業を再開したが、閉店したままだった。 ワインリストは小規模生産者に焦点を当て、現在ではおなじみとなった小皿と大皿のメニューに加えて、グラスのオープンボトルのリストも変更されます（stvincentnewcastle.co.uk）。

ハダースフィールドにある旧クイーンズゲート マーケットの建物の再開発にフードホールが含まれるとの発表により、英国全土でのフードホールの広がりが続いている。 図書館とイベントスペースに加えて、共用の座席エリアの周りに10人の独立したトレーダーのためのスペースが設けられます。 工事は来年初めに始まり、2026年までに完成する予定だ。

ワイト島のシーフードレストランのスモーキング・ロブスター・グループは、すでにベントナーとカウズに店舗を構えるほか、イベントグループも持っているが、ワイト島の中心部にある最近改名したフォレスターズ・ホール・ホテル（旧ノース・ハウス）内で新たな事業を立ち上げることになっている。カウズのオールドタウン。 The Brasserie by Smoking Lobsterは4月7日にオープンし、80席と15席のプライベートダイニングルームを備えます。 魚介類の一部は、週に 5 日出港するレストラン所有の漁船で捕獲されます (forestershall.com)。

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