クッキングペーパーを使って料理するときに必要なヒント

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プロのシェフや上級のホームベーカリーの尻ポケットには秘密兵器が隠されています。いいえ、それはベンチスクレーパーではありません。クッキングシートは、お菓子作りを簡単にし、かさばるシートトレイの掃除を過去のものにしてくれる便利なキッチンツールです。この特別なタイプの紙は、漂白された白または無漂白の茶色で、高温のオーブンでも安全で、最も粘着性のある食品の付着を防ぐシリコンの薄いコーティングが特徴です。ロール状またはカット済みのシート状で提供されます。

クッキングペーパーは非常に用途が広く、チョコレートバークのような冷たいレシピだけでなく、チョコレートチップクッキーのような温かいレシピにも適しています。クッキングシートの用途は事実上無限にあり、クッキングゲームをまったく新しいレベルに引き上げる、クッキングペーパーを使用した重要なハックが多数あります。この便利なキッチンツールを使用するためのお気に入りのヒントを読んでください。

ワックスペーパーとクッキングシートを混同すると、悲惨な結果を招く可能性があります。 2 種類の紙には異なるコーティングが施されています。ワックスペーパーはパラフィンワックスの細かい層で覆われ、クッキングシートはシリコンで覆われています。ワックスペーパーは粘着性の高いキャンディーを扱うのに最適ですが、残念ながらオーブンに入れると溶けてしまい、紙が焦げたり鍋がダメになったりする可能性があります。クッキングシートはオーブンで使用するために特別に作られており、最大 450 F の熱に耐えられると評価されています。

ワックスペーパーは、電子レンジで使用したり、乾燥したふるいにかけた材料をキャッチしたりするために使用するのに適しています。もう 1 つの一般的な用途は、バタークリームのフロスティングやハードキャンディーの加工です。菓子が固まったら、簡単に取り出して最終的な場所に移すことができます。オーブンを使用する場合は、安全を確保し、クッキングシートを使用してください。

キッチンでよくあるもう 1 つの混乱は、クッキングシートと肉用紙の違いです。ブッチャーペーパーは種類によって異なりますが、通常、その使用目的は生の肉を包み、肉汁が垂れるのを防ぐことです。防水バリアを提供するコーティングはその点では非常に効果的ですが、オーブンではまったく機能しません。ブッチャーペーパーのコーティングは、調理媒体の高熱に耐えるように設計されていません。

ただし、ブッチャーペーパーはクッキングペーパーよりも食品を包むのにはるかに優れており、腐敗の原因となる空気や湿気の蓄積を防ぐために空気の流れを確保しながら食品を保護するように設計されています。クッキングシートには滑らかなシリコンコーティングが施されているため、食品ラップとしては機能しません。料理の世界では代用できるものもありますが、この場合は、その仕事に適したツールを選択するのが最善です。

クッキングシートは、オーブンで食品を調理する際に真の変革をもたらす可能性がありますが、いくつかの制限があります。ほとんどのブランドでは、この紙は 450 F まで安全であると記載されており、平均的なレシピには十分です。ただし、ほとんどのオーブンの上部にはブロイラーがあり、特に発熱体がガスを使用している場合は、この温度を簡単に超える可能性があります。クッキングシートをブロイラーの下に敷くのは絶対にダメで、良くても紙が焦げ、最悪の場合はキッチンで火災が発生する可能性があります。

結局のところ、クッキングシートは紙であり、高温になったり、直接炎にさらされたりすると燃えてしまいます。超高温を必要とするレシピの場合は、シリコン製ベーキングマットを使用するか、ライナーを完全に省略してください。潜在的に危険な状況に陥るよりは、多少の食べ物の付着に対処する方が良いでしょう。

エアフライヤーは驚くべき発明であり、調理器具の世界に新たに加わった最高の製品の 1 つです。エアフライヤーは魔法のような技術のように見えますが、実際には小さな対流式オーブンにすぎません。強力なファンが熱風を常に循環させ、バスケットの穴からその空気が食材の周りに行き渡り、食材のあらゆる面に焼き色がつきます。

ほとんどのノンフライヤーバスケットのテフロン加工コーティングは、多くの一般的な食品のくっつきを避けるのに十分ですが、いくつかのレシピ（こんにちは、毛布の中の豚）は、潜在的に少し問題を引き起こす可能性があります。良いニュース？エアフライヤーにクッキングシートを使用すると、焦げ付き防止コーティングの追加層が得られ、素早く簡単に掃除できます。唯一の欠点は、紙がエアフライヤー内で発生する空気の流れの一部を妨げることです。その点だけは覚えておいてください。

カリカリにローストした野菜は非常に美味しく、その風味のほとんどは、食品が鍋に触れたときに形成される深いカラメル化から生まれます。間に油を加えると、オーブンの熱が野菜に伝わり、すばらしい焼き色がつきます。クッキングシートは焦げ付き防止のバリアを提供し、後片付けが非常に簡単になるという優れた機能を備えていますが、野菜のローストにクッキングシートを使用する前によく考えた方がよいかもしれません。

紙自体はシリコンコーティングによりわずかに耐熱性があり、この耐熱性により、鍋と接触した部分の野菜の焦げを防ぐのに十分です。熱風が循環するため、野菜の表面はまだ茶色になります。そのため、野菜のローストにクッキングシートを使用することの長所と短所は、ケースバイケースで異なります。

クッキングシートにはいくつかの形式がありますが、食料品店で最も一般的に販売されているのはロール状です。これにより保管が容易になりますが、このタイプを使用したことのある人なら誰でも、イライラする欠点があることを知っています。ロール状に保管しているため、シートを切り取った後でも紙が巻き戻りたくなります。マスターシェフのアルトン・ブラウンは、クッキングシートをグラタン皿に貼り付ける秘密のトリックを持っています。

クッキングシートには食べ物がくっつかないようにするのに優れたコーティングが施されていますが、同じ性質によりシートトレイやグラタン皿にもくっつきません。ソリューション？鍋に少量の水を吹きかけるだけです。紙は水にくっついてしまいますが、軽く手を使った場合は、調理中の食品に劇的な悪影響を与えるほどの水分は得られません。焦げ付き防止クッキングスプレーを軽く塗るのも効果的です。

必要なレシピが繊細すぎて水や調理用スプレーを加えることができない場合は、紙のカールを防ぐ別の方法があります。この簡単なステップはこれ以上ないほど簡単です。紙を丸めてボール状にし、平らに戻すだけです。崩れた紙は、紙が反り返る傾向を妨げ、食品とベーキングトレイまたはパンの間に焦げ付き防止のバリアを提供する紙の能力を妨げません。

さて、このテクニックは誰にでも使えるわけではありません。紙はまっすぐに戻しても多少のしわが残り、焼き菓子によっては焼いた後に外側にしわが寄ってしまう場合があります。メレンゲのような非常に繊細なレシピの場合、油や水を入れることはお勧めできず、しわが最終的な外観を台無しにするため、いつでもクッキングシートの下のトレイの隅に少量を点在させて固定することができます。フラット。

クッキングシートが丸まらないようにするための絶対的な最善の方法は、実際には非常に簡単です。それは、ロール状で購入しないことです。アマゾンや製パン専門店では、あらかじめカットされたシート状のクッキングシートを販売しており、標準的なベーキング型 (円形のケーキ型も) に収まるように特別なサイズになっています。これらのカット済みシートは、煩わしくカールするクッキングシートを扱う時間がないレストランやプロのベーカリーに好まれています。これらのシートの使用方法は、箱から取り出してベーキングシートの上に置くだけです。

標準のシートトレイサイズは、平均的なホームベーカリーにとって最も便利です。このサイズは、より小さいサイズに切断したり、他の目的に使用するストリップにしたりすることもできます。プレカットシートは経済的でもあり、200 ～ 300 枚で平均約 20 ドルです。これに対し、同様のロールは 1 フィートごとに約 4 倍の価格がかかります。

羊皮紙の蓋、またはカルトゥーシュと呼ばれることもある蓋を作ることは、本格的な料理人にとって不可欠なキッチンのトリックです。このテクニックは非常に簡単で、小学校で紙で雪の結晶を作ったことを思い出すかもしれません。ジェイミー・オリバーがこのビデオで示しているように、このテクニックはまず羊皮紙を正方形に切り、次にその正方形を半分に折って三角形にし、さらに半分に2回折ります。この時点では、太くて細い三角形になります。

鍋やフライパンの半径を測定するには、三角形の先端を容器の中心の上に置き、鍋の端がどこにあるかを指でマークします。この時点で余分な紙を切り取り、広げたら完成です。ぴったりサイズの円。蒸気を逃がすために真ん中に穴が必要な場合は、広げる前に三角形の先端を切り取ってください。

料理用折り紙のもう 1 つの便利な部分は、クッキングシートの絞り袋または絞りコーンです。もしかしたら、難しいプロジェクトの真っ最中に絞り袋から取り出したばかりの自分に気づいたり、ケーキに文字を書くためにアイシングを大さじ 1 杯ほど絞り出すだけで済むかもしれません。いずれにせよ、クッキングシートの絞り袋は、料理人やパン屋なら知っておくべき便利なテクニックです。

このビデオで Kelly Senyei が示しているように、パーチメントバッグは大きな三角形から始まり、それ自体が折り畳まれています。尻尾は円錐の上で折り畳まれて、全体を「ロック」します。パン屋の中には、製品が上部からはみ出さないように上部を数回折り曲げて袋を仕上げることを好む人もいます。このトリックはいざというときに便利ですが、少量のアイシングや溶かしたチョコレートを使うとより効果的です。大量のフロスティングは、本物の絞り袋に入れる方がはるかに効果的です。

魚をパピヨットで調理する、または「紙で」調理するのは、実際よりもはるかに難しそうに見える、フランス料理のちょっとした派手さです。魚のパピヨットの調理は実際には非常に簡単で、あらゆる種類の魚に使用できます。テクニックは簡単です。魚と調味料をクッキングシートに入れ、卵白（接着剤のような役割をします）で密閉し、オーブンに入れます。オーブンが加熱されると魚やその他の食材から出る蒸気がバッグ内に充満し、中のものが調理されます。

この方法では、事前の準備が少し必要になりますが、後片付けはクッキングシートを投げるだけの簡単な作業なので、その効果は後で現れます。パピヨットで食品を調理することも、驚くほど低脂肪の調理方法ですが、食品を調理するときに風味が紙の中に閉じ込められるため、単に蒸すよりも風味豊かになります。

それに直面しよう。キッチンにある煩わしい使い捨てアイテムを好まない人はいません。最悪の犯罪者の 1 つは、マフィンライナー、つまりマフィンやカップケーキを型からすぐに取り出すことができる余分な凹凸のある紙片かもしれません。はい、焦げ付き防止ベーキングスプレーを使用することもできますが、別の解決策もあります。人気の TikTok ビデオでは、マフィンライナーの代わりにクッキングシートを使用する別の独創的な方法を紹介しています。

この方法を使用すると、特定のベーキングツールを入手するためだけに店に行く必要がなくなります。クッキングシートを正方形に数枚切り、適切な折り目を作り、マフィントレイに入れるだけです。羊皮紙の外観は、あらゆる焼き菓子に、より洗練されたプロ仕様のベーカリー要素を確実に与えます。さらに、マフィンライナーによく見られる染料や漂白剤の添加を避けることができます。

クッキングシートの使用は、シリコンベーキングシートのような再利用可能な代替品と比較すると無駄に思えるかもしれません。使い捨て製品には必ずある程度の無駄が生じますが、クッキングシートを複数回再利用することでさらに伸ばすことができます。もちろん制限はありますが、新しいクッキーを取り出さなくても、次から次へとクッキーを焼くことができます。このヒントのコツは、羊皮紙の上で調理している料理を検討し、そこから知識に基づいた評価を行うことです。

食物残渣で焦げた羊皮紙は、過剰な量の油を使用したレシピと同様に、おそらくゴミ箱に送られる運命にあります。ほとんど乾いたシート、またはクッキングスプレーが微量しか付いていないシートは、折りたたんで保存できます。回数に関して厳密なルールはありませんが、最終的には紙が非常に乾燥してしわになり、ひび割れやすくなります。

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